至于潮汕人涮肉讲究“的三浸三晾”，说的是当汤底烧开后即转小火，让汤保持低沸腾的状态，将牛肉放入漏勺中，下到汤底里三次，拿出来三次，这样的操作基本上就是八秒钟，是的，如果你忘了牛肉哪个部位要涮多长时间，八秒就是一个最好记的数字，有人喜欢嫩一点，有人喜欢熟一点，这里面没有谁对谁错，你喜欢的才是最好的。

潮汕牛肉火锅的秘密就是这些，结论就是：吃牛肉，还是到潮汕。如果在广州，那就到狮头牌潮州打冷牛肉店，据说他们的牛肉从屠宰场到餐桌，也是在黄金六小时内。